上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司了解發(fā)現(xiàn)，隨著生活節(jié)奏的加快，大家越來越依賴簡單快捷的生活方式，其中有一種快捷食品就非常受大家的喜愛，就是方便面，因為其價格便宜、食用方法簡單、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)深受消費(fèi)者青睞，成為方便食品中最受歡迎的產(chǎn)品之一。方便面又可分為油炸方便面和非油炸方便面兩大類，熱風(fēng)干燥方便面是最常見的非油炸方便面。
油炸方便面由于其干燥速度快，內(nèi)部具有多孔性，復(fù)水性好，獨(dú)特的口感和易于制備等優(yōu)點(diǎn)，得到了快速發(fā)展；但是長期食用油炸方便面不利于身體健康，因為其經(jīng)高溫油炸制成，油炸過程中易產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)和油脂的反式脂肪酸問題，并且存在與其它油炸食品一樣含油量高、易發(fā)生氧化酸敗、經(jīng)常食用會增加與肥胖有關(guān)疾病的患病風(fēng)險和營養(yǎng)成分損失大等缺點(diǎn)。
熱風(fēng)干燥方便面由于不采用油炸脫水，以熱風(fēng)干燥機(jī)取代油炸鍋，因而會大大降低生產(chǎn)成本，減少油脂的氧化酸敗，延長面條的保質(zhì)期，同時能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，并且耐泡性更好，具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，但目前存在?/span>燥時間長、面塊干縮、內(nèi)部多孔性差、面線較細(xì)、復(fù)水性差等主要問題。本文上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司擬采用高溫短時干燥工藝，研究工藝參數(shù)對面條品質(zhì)的影響并優(yōu)化工藝參數(shù)，開發(fā)出微孔化程度、復(fù)水性能與油炸方便面相媲美的熱風(fēng)干燥方便面。
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本研究在高溫條件下采用大風(fēng)量對蒸煮后的面體進(jìn)行快速干燥，使面條在干燥的同時產(chǎn)生膨化作用：面塊在干燥溫度為150℃以上的高溫環(huán)境中，表面快速脫水，如同形成光滑而致密的“保護(hù)層”，將面體周圍封閉；同時，由于熱交換的速度非?？?，面條內(nèi)部的水分急劇汽化，汽化產(chǎn)生的壓力使面條內(nèi)部膨脹并最終形成微孔結(jié)構(gòu)，為面塊快速復(fù)水奠定了基礎(chǔ)。
以上內(nèi)容僅供參考，上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司認(rèn)為隨著生活節(jié)奏的加快，大家更應(yīng)該注意其飲食，快捷食品固然方便，但其營養(yǎng)價值不高，為了身體的健康大家應(yīng)該多食用綠色食品，做一頓美味I的晚餐，其實也沒有那么難，其次歡迎大家到上海博訊咨詢購買相關(guān)產(chǎn)品。
