前文上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司解析了馬鈴薯原粉的加工，本文上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司解析國(guó)內(nèi)對(duì)馬鈴薯的全粉的加工工藝，馬鈴薯全粉加工并未破壞植物細(xì)胞，營(yíng)養(yǎng)全面， 雖然干燥脫水，但經(jīng)適當(dāng)比例復(fù)水，即可重新獲得新鮮的馬鈴薯泥，制品仍然保持了馬鈴薯天然的風(fēng)味及固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。正是由于這一點(diǎn)，我國(guó)更應(yīng)該致力于研究馬鈴薯加工方式，積極開發(fā)馬鈴薯全粉產(chǎn)品，并迅速推廣。
馬鈴薯全粉干燥技術(shù)進(jìn)展
馬鈴薯全粉產(chǎn)品中水分含量對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)非常重要，直接影響產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)及后續(xù)的運(yùn)輸儲(chǔ)藏。 國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)于馬鈴薯全粉的干燥技術(shù)進(jìn)行了大量研究。上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司采用不同的干燥方法對(duì)馬鈴薯全粉進(jìn)行了試驗(yàn)研究，結(jié)果表明：對(duì)流干燥所得的產(chǎn)品品質(zhì)比氣流干燥、烘箱干燥、滾筒干燥的效果更好。研究熱風(fēng)干燥溫度和切片厚度對(duì)馬鈴薯干燥特性及對(duì)馬鈴薯顆粒全粉堆積密度、水合能力的影響，結(jié)果表明：全粉堆積密度隨干燥溫度升高而增大，水合能力隨干燥溫度的提高而有一定的提高。
上海博訊比較了熱風(fēng)加熱、微波加熱和微波真空加熱3種干燥方式，結(jié)果表明：微波真空干燥技術(shù)可有效改善馬鈴薯全粉樣 品感官品質(zhì)和吸水、吸油能力。上海博訊研究了微波干燥條件對(duì)馬鈴薯顆粒全粉水分含量、白度、VC含量的 影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：微波干燥溫度與產(chǎn)品水分、VC含量均成二元函數(shù)關(guān)系。盡管干燥溫度越高，產(chǎn)品中VC破壞率越高，白度越低，但是微波干燥的產(chǎn)品品質(zhì)明顯 優(yōu)于熱風(fēng)干燥，全粉的VC含量和白度高于熱風(fēng)干燥， O2殘留量含量低于熱風(fēng)干燥。在市場(chǎng)開發(fā)方面，企業(yè)須做到拓展馬鈴薯全粉應(yīng)用領(lǐng)域和開拓市場(chǎng)同時(shí)進(jìn)行。首先，受限于人們對(duì)馬鈴薯化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知不足，而且時(shí)間尚短，馬鈴薯全粉距離像稻米、小麥、玉米那樣作為主食 走進(jìn)千家萬戶仍需較長(zhǎng)時(shí)間和努力；馬鈴薯全粉仍然 有極大的潛力可供發(fā)掘。突破現(xiàn)有的食品種類，開發(fā) 與三大主食相媲美甚至馬鈴薯全粉獨(dú)有的食品，成為 廣大從業(yè)者提高自身競(jìng)爭(zhēng)力的努力方向。
其次，我們 必須積極進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，借助于原材料豐富與勞動(dòng)力成本低的優(yōu)勢(shì)，馬鈴薯全粉行業(yè)在不久的將來也會(huì)面臨供過于求的局面，當(dāng)然對(duì)于企業(yè)來說，走出國(guó)門意味著必須同時(shí)修煉好“內(nèi)功”和“外功”，才能在競(jìng)爭(zhēng)更加激烈的國(guó)際市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，走的更遠(yuǎn)。馬鈴薯相關(guān)企業(yè)應(yīng)抓住馬鈴薯“主食化”這一戰(zhàn)略機(jī)遇，加快企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)科技創(chuàng)新，發(fā)展全面科學(xué)的馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)體系，共同建立健康發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制，為保障人民食品安全，滿足多樣化的消費(fèi)需求貢獻(xiàn)力量。2004年以后，我國(guó)的馬鈴薯加工行業(yè)進(jìn)入迅速發(fā)展時(shí)期。借助復(fù)合薯片行業(yè)的發(fā)展，馬鈴薯全粉得到廣泛應(yīng)用，有力地促進(jìn)了這一行業(yè)的發(fā)展。2015年，農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，更是推動(dòng)整個(gè)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
