1　材料與方法

HR2027飛利浦攪拌機（飛利浦電子香港有限公 司）；HR2003飛利浦攪拌機（飛利浦電子香港有限 公司）；AUY220電子天平（Shimadzu Cororation Japan）；電熱鼓風干燥箱（上海博迅實業(yè)有限公司 醫(yī)療設(shè)備廠）；XL06A手提式中藥粉碎機（廣州市旭 朗機械設(shè)備有限公司）。設(shè)置干燥溫度70 ℃，干燥時長10 h，討論麥芽糊 精與番石榴果漿質(zhì)量比對番石榴果粉品質(zhì)的影響。 將麥芽糊精與番石榴果漿質(zhì)量比分別以1︰2，1︰3， 1︰4，1︰5和1︰6 g/g混合均勻，每種混勻果漿分別 取70 g，分別放入標號為1、2、3、4、5的5個托盤中 鋪平、厚度基本一致，進行鼓風干燥。產(chǎn)品對比之 后，確定較為適宜的麥芽糊精添加量。

2　結(jié)果與分析

選擇麥芽糊精和果漿的質(zhì)量比1︰ 5，干燥時間10 h情況下，感官評分隨著干燥時間呈上 升趨勢，溫度80 ℃時，感官評分達到最大值，90 ℃ 稍有回落，但在80和90 ℃時，番石榴果粉從外觀、味 道、可沖泡性均較佳。干燥溫度過短會導(dǎo)致干燥后的 果粉含水量過高，黏著于打粉機內(nèi)壁上，無法打粉； 干燥溫度過高則會導(dǎo)致番石榴以及麥芽糊精中的糖產(chǎn) 生焦糖化反應(yīng)，產(chǎn)生焦香味，掩蓋沖泡型果粉的清 香，降低果粉的感官評分。故選取70，80和90 ℃作為 3個水平進行正交試驗。

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