糧食作物尤其是谷物，由于其水分含量偏高，在大規(guī)模的存儲(chǔ)中，因?yàn)楹粑?、蒸發(fā)作用產(chǎn)生的水汽容易產(chǎn)生霉菌，嚴(yán)重 破壞了谷物自身價(jià)值。研究小組從小麥?zhǔn)斋@后干燥方式以及干燥理論出發(fā)，查閱了國(guó)內(nèi)外眾多文獻(xiàn)資料，整理總結(jié)了干燥 作業(yè)對(duì)小麥內(nèi)在品質(zhì)，尤其是對(duì)水分的影響，并且對(duì)小麥籽粒研磨成的面粉團(tuán)做了一定的分析。研究表明，對(duì)于小麥內(nèi)在 品質(zhì)包括水分、蛋白質(zhì)和淀粉來說，干燥作業(yè)對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉的影響不是很明顯，其主要影響小麥籽粒的水分含量，進(jìn)而影 響小麥品質(zhì)。

 我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年糧食總產(chǎn)量高達(dá) 10000 億斤，巨大的糧食產(chǎn)量給糧食的產(chǎn)后處理工作帶來了 巨大壓力。以小麥為例，我國(guó)小麥種植面積全球第 三，多達(dá) 3.542 6 億畝，年產(chǎn)量 1.34 億 t。當(dāng)小麥從 田間收獲時(shí)，其自身含有干物質(zhì)和水。雖然水是植物 生長(zhǎng)和谷物生產(chǎn)所必需的，但是谷物成熟后水分過多 會(huì)導(dǎo)致其儲(chǔ)存出現(xiàn)相關(guān)問題。谷物水分含量表示為 水分占谷物重量的百分比。例如，100 kg水分含量為 13% 的小麥含有 13 kg水分和 87 kg干物質(zhì)小麥。小 麥水分含量和溫度在決定安全儲(chǔ)存期限方面起著至 關(guān)重要的作用。通常，干燥的谷物顆粒和較低的溫度 會(huì)增加安全儲(chǔ)存時(shí)間。相比之下，更潮濕的小麥種子 和更高的溫度會(huì)增加害蟲、昆蟲、霉菌和真菌，而這 些會(huì)對(duì)小麥質(zhì)量和其市場(chǎng)價(jià)值產(chǎn)生較大的影響。因此，小麥干燥和儲(chǔ)存的主要目標(biāo)是管理小麥種子周圍 空氣的溫度和濕度，最大限度地減少小麥本身質(zhì)量和 市場(chǎng)價(jià)值的損失，同時(shí)為市場(chǎng)保留品質(zhì)更好的小麥產(chǎn) 品。保持小麥質(zhì)量需要在收獲后，將小麥干燥至安全 的含水量水平，然后將小麥溫度降低并保持在環(huán)境空 氣溫度以內(nèi)。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和干燥理論的豐富，各種 干燥方法及干燥機(jī)被開發(fā)出來，如臥式旋轉(zhuǎn)干燥機(jī)、 稻谷工業(yè)化流化床干燥機(jī)、斜床式干燥機(jī)、渦流式稻 谷干燥機(jī)。在研究這些干燥技術(shù)后，筆者發(fā)現(xiàn)，無論 其外在措施如何，通用的干燥介質(zhì)都是熱空氣。收獲谷物后常用的干燥措施包括常壓上海博迅的低溫真空干燥、熱風(fēng)干燥、太陽能干燥、熱泵干燥、就倉干燥、蒸汽干燥、紅外輻射干燥、微波干燥以及組合干燥等 ， 就筆者調(diào)研情況來看，常壓熱風(fēng)干燥仍為應(yīng)用最廣泛 的小麥干燥方法。傳熱傳質(zhì)理論是熱風(fēng)干燥的理論 基礎(chǔ)，然而在工程實(shí)踐中更多的是要借助小麥干燥試 驗(yàn)取得經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)和模型，主要有薄層干燥、深層干燥 和實(shí)物干燥模型等方法，其中薄層干燥是基礎(chǔ)試驗(yàn)方 法，用于取得數(shù)據(jù)和建立模型，深層干燥和實(shí)物干燥 模型主要用于理論和模型驗(yàn)證。薄層干燥是指物料 厚度小于 2 cm 的床層在一定狀態(tài)的干燥介質(zhì)（熱空 氣）中進(jìn)行的干燥，在一定參數(shù)條件下，物料濕含量 隨著干燥時(shí)間的變化規(guī)律，進(jìn)一步建立薄層干燥方 程，為深層干燥、干燥裝備的研究及干燥過程的優(yōu)化 提供理論基礎(chǔ)。