解析咖啡豆熱風(fēng)機(jī)械干燥技術(shù)研發(fā)
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發(fā)布日期：2019-07-24 16:59【大 中 小】
我國(guó)咖啡豆均采用太陽自然干燥技術(shù)，即利用曬場(chǎng)、簸箕、竹篩等進(jìn)行晾曬，在云南省干熱區(qū)潞江壩等地干燥時(shí)間約需7天，濕熱區(qū)普洱、臨滄、德宏等地干燥時(shí)間約需15天，甚至長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月。由于自然干燥耗時(shí)長(zhǎng)，質(zhì)量不穩(wěn)定，期間易淋雨產(chǎn)生二次發(fā)酵而降低咖啡品質(zhì)；同時(shí)每天需要人工收曬和翻動(dòng)，勞動(dòng)強(qiáng)度較大。為此，上海博訊了解到1999年引進(jìn)了國(guó)外咖啡豆?jié)L筒式熱風(fēng)機(jī)械干燥技術(shù)。由于國(guó)外設(shè)備價(jià)格昂貴、零部件損壞更換難等問題，2012年我們開始自主研發(fā)國(guó)產(chǎn)咖啡豆熱風(fēng)機(jī)械干燥技術(shù)，并取得成功。該技術(shù)已列入農(nóng)業(yè)部“十三·五”主推技術(shù)，并在云南省臨滄、普洱等地得到廣泛推廣應(yīng)用一、機(jī)械干燥技術(shù)設(shè)備利用機(jī)械設(shè)備產(chǎn)生的風(fēng)加熱物料使其中的水分蒸發(fā)而獲得較低含水量的物料的干燥方法。機(jī)械干燥設(shè)備由供熱設(shè)備（熱風(fēng)爐、熱水爐、空氣能熱泵等）、熱風(fēng)機(jī)、溫度感應(yīng)器和干燥箱（筒）等組成。上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司發(fā)現(xiàn)，目前，在生產(chǎn)上使用較多的咖啡豆干燥設(shè)備有旋轉(zhuǎn)滾筒式干燥機(jī)和固定箱式干燥機(jī)2種，其中以固定箱式干燥機(jī)使用較為普遍。
（一）旋轉(zhuǎn)滾筒式干燥機(jī)
旋轉(zhuǎn)滾筒式干燥機(jī)由供熱設(shè)備、熱風(fēng)機(jī)和旋轉(zhuǎn)干燥筒等組成。干燥筒為不銹鋼網(wǎng)材制成，以防止咖啡豆產(chǎn)生鐵銹味。干燥機(jī)有1.5噸/批次、5噸/批次和10噸/批次等不同規(guī)格型號(hào)，一般適宜大型加工廠應(yīng)用，可根據(jù)干燥數(shù)量購買或訂制相應(yīng)的干燥機(jī)（圖1）。
（二）固定箱式干燥設(shè)備
固定箱式干燥設(shè)備由供熱系統(tǒng)、熱風(fēng)機(jī)和干燥箱（筒）等組成。干燥箱可用磚砌成，內(nèi)貼瓷磚，外用水泥沙灰抹面；也可用保溫隔熱層不銹鋼材焊制；干燥箱形狀可為矩形或圓筒形；干燥網(wǎng)必須采用不銹鋼網(wǎng)材，干燥箱內(nèi)干燥網(wǎng)分上、下兩層；干燥箱大小可根據(jù)干燥數(shù)量來確定，一般干燥厚度為30厘米，1立方米干燥箱（池）可干燥濕豆800千克，相當(dāng)于加工2000千克鮮果的干燥能力。
（三）干燥設(shè)備供熱系統(tǒng)
供熱設(shè)備有熱風(fēng)爐、熱水爐和空氣能熱泵等。
1.熱風(fēng)爐
熱風(fēng)爐是通過燃燒燃料加熱空氣，由熱風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)吹入干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥。一般一臺(tái)熱風(fēng)爐僅能供一個(gè)干燥箱，每批次處理2000千克鮮果（相當(dāng)于800千克濕豆），燃料有煤、柴、咖啡殼（糠）等，可滿足13.33公頃咖啡園干燥之用。
2.熱水爐
熱水爐是通過燃燒燃料加熱水溫達(dá)80℃以上，熱水循環(huán)經(jīng)過散熱器，由熱風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)吹進(jìn)干燥箱對(duì)咖啡豆進(jìn)行干燥，燃料有煤、柴、咖啡殼（糠）等生物質(zhì)燃料。熱水爐可供多臺(tái)干燥箱進(jìn)行干燥，一般適宜大型加工廠采用。
3.空氣能熱泵
空氣能熱泵是通過電能加熱空氣，由熱風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)吹進(jìn)干燥箱對(duì)咖啡豆進(jìn)行干燥。與熱風(fēng)爐、熱水爐相比，具有清潔、無污染、省力及省工等優(yōu)點(diǎn)。供熱設(shè)備可根據(jù)干燥箱體積和能源條件選擇相匹配的產(chǎn)品類型和規(guī)格型號(hào)。熱風(fēng)爐和熱水爐以煤、柴等為燃料，咖啡基地遠(yuǎn)離煤礦區(qū)，因此運(yùn)輸成本較高；就地取柴為燃料，則易破壞森林資源；以煤、柴等生物質(zhì)為燃料將產(chǎn)生大量煙塵，不僅對(duì)環(huán)境和咖啡豆造成污染，而且在干燥過程中需要不斷添加燃料，勞動(dòng)強(qiáng)度比較大。因此，以采用空氣能熱泵干燥為宜。綜上所述，自然干燥技術(shù)只適宜干燥次品果和次品豆，也可采用晾曬架干燥蜜處理咖啡（半干法加工）、日曬咖啡（干法加工）及水洗咖啡（濕法加工）等小規(guī)模干燥。熱風(fēng)機(jī)械干燥技術(shù)具有節(jié)省土地、節(jié)約時(shí)間、節(jié)省勞力、提升品質(zhì)、降低成本和增
加效益等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)促進(jìn)咖啡規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化和智能化生產(chǎn)具有重要作用。
