牛蒡的根莖粗大肥碩，含有豐富的粗纖維，含量位居地下根莖類蔬菜中之首，同時富含蛋白質(zhì)、多糖、纖維素、黃酮苷等營養(yǎng)成分，是藥食兩用健康食品，已在新型、功能型深加工產(chǎn)品、制藥、保健品等方面形成了較多研究成果。如能采用低品質(zhì)牛蒡固體發(fā)酵靈芝，將大大提高牛蒡的利用率，同時節(jié)約靈芝固體發(fā)酵的成本，有利于牛蒡、靈芝的合理利用以及精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
1儀器與設(shè)備
FA21040電子天平 北京精密儀器公司；IXQ-SG46-280A手提式壓力蒸汽滅菌鍋 德州市新恩精密糧儀有限公司：FSD-101A電動粉碎機 上海博訊有限公司；250D恒溫光照培養(yǎng)箱 常州國華電器有限公司；電熱恒溫干燥箱 上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司；DL-5低速大容量離心機 上海安亭儀器廠；7230G可見分光光度計 上海精密科學儀器有限公司；Nicolet iS5傅里葉變換紅外光譜儀 上海力晶科學儀器有限公司；1260液相色譜儀 美國安捷倫科技有限公司。
2牛蒡固體發(fā)酵靈芝工藝的優(yōu)勢
2.1固體發(fā)酵工藝的優(yōu)勢
本研究所選擇的固體發(fā)酵工藝，其培養(yǎng)基為固態(tài)且缺少以連續(xù)相存在的水，相對于液體發(fā)酵工藝，設(shè)備簡單、經(jīng)濟、能耗低，技術(shù)成本不高，后續(xù)處理過程也較為簡便，易于產(chǎn)業(yè)化推廣。
2.2以牛蒡為培養(yǎng)基固體發(fā)酵的優(yōu)勢
品質(zhì)較低的牛蒡粗細不均、易彎曲易折斷、口感差，在傳統(tǒng)牛蒡加工過程中，不但不能作為出口原料，甚至會被作為廢棄物處理，無法再利用，造成極大浪費。由于牛蒡中木質(zhì)素、纖維素含量較高，并含有多糖、維生素、氨基酸等成分，為靈芝等藥食真菌固體發(fā)酵提供了適宜的營養(yǎng)基質(zhì)。采用低品質(zhì)牛蒡固體發(fā)酵靈芝，菌絲生長速度、菌絲多糖含量與傳統(tǒng)固體發(fā)酵無明顯差異，工藝簡單，可操作性強，不需額外添加化學試劑，既節(jié)省了原料和成本，又合理利用了牛蒡。
3結(jié)論
通過響應面設(shè)計優(yōu)化提取工藝，得出最佳方案為液固比0.4g/mL、裝瓶量0.2g/mL、粉碎程度6目，在此條件下，多糖含量的最大值為24.85mg/g。紅外光譜掃描結(jié)果表明，牛蒡固體發(fā)酵靈芝菌絲多糖具有糖類的特征吸收峰，單糖間連接方式以β-糖苷鍵為主。高效液相色譜檢測菌質(zhì)多糖單糖組成為甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖等，其中甘露糖含量最高，為50.35%，是葡萄糖的7.6倍。體外抗氧化性檢測表明，牛蒡固體發(fā)酵靈芝菌絲多糖對DPPH自由基、超氧陰離子自由基和羥自由基都具有清除能力，清除率均大于70%，說明多糖具有較好的體外抗氧化活性。
