實(shí)驗(yàn)上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司采用對(duì)人體完全無害的天然保鮮劑進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)，通過響應(yīng)面優(yōu)化獲得了適合浸泡和噴淋兩種方式處理南美白對(duì)蝦的復(fù)合生物保鮮劑的最佳濃度組合，建立起了安全、高效且經(jīng)濟(jì)環(huán)保的南美白對(duì)蝦生物防腐保鮮技術(shù)，將其應(yīng)用于對(duì)蝦保鮮，既可解決常規(guī)保鮮方法引起的食品安全性問題或品質(zhì)和風(fēng)味改變等問題，又能靶向抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，明顯延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期南美白對(duì)蝦采購(gòu)于湛江東海島對(duì)蝦養(yǎng)殖場(chǎng)，采樣后盡快將其加氧保活運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室，然后挑取大小盡量均一的鮮活個(gè)體，加冰猝死，去頭用流水洗凈，適當(dāng)瀝干后隨機(jī)分為7組，分別用食品保鮮袋包裝并保藏在4±1℃的冰箱中。
1主要儀器設(shè)備
雙面垂直超凈工作臺(tái)SW-CJ-2（上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司）電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱101-3-BS-Ⅱ（上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠）立式壓力蒸汽滅菌器LS-B50L（上海華線醫(yī)用核子儀器有限公司）電熱恒溫培養(yǎng)箱HPX-9162MBE（上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司）電熱恒溫水浴鍋HH.S11-2（上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司）生物顯微鏡XSP-2CA（上海光學(xué)儀器廠）電子天平JY3002（上海精密科學(xué)儀器有限公司）可見分光光度計(jì)722S（上海儀電分析儀器有限公司）
上海博迅SW-CJ-2F雙人雙面垂直凈化工作臺(tái)
2南美白對(duì)蝦冷藏期間細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司采用平板菌落計(jì)數(shù)法測(cè)定南美白對(duì)蝦冷藏期間的細(xì)菌總數(shù)。對(duì)蝦冷藏期間每天從冰箱中取出經(jīng)過預(yù)處理的對(duì)蝦樣品一組，去殼后用無菌研缽將蝦肉搗碎，然后稱取5.0g于燒杯中，加入45mL無菌生理鹽水，不斷攪拌，制成10-1含菌樣液，然后將含菌樣液進(jìn)行10倍梯度稀釋。通常冷藏初期的細(xì)菌總數(shù)較少，稀釋至10-4即可，隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌總數(shù)不斷增加，稀釋倍數(shù)也應(yīng)相應(yīng)增加。取適當(dāng)稀釋倍數(shù)的樣液1mL，與15mL預(yù)先冷卻至50℃左右的計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基混合，凝固后于30℃倒置培養(yǎng)72h，參照GB4789.2-2010的公式計(jì)算細(xì)菌總數(shù)。
3細(xì)菌的分組與鑒定
南美白對(duì)蝦在4±1℃條件下冷藏時(shí)分離得到的細(xì)菌按形態(tài)特征、革蘭氏染色后可分為10組，上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司將每組中的細(xì)菌進(jìn)行生理生化鑒定，其結(jié)果見表1。
表1對(duì)蝦冷藏過程中分離到的細(xì)菌的形態(tài)特征與生理生化特性
由表1可以看出，10組細(xì)菌大多形成白色、圓形、隆起、不透明、質(zhì)地粘稠、表面光滑且無光澤、邊緣整齊、不產(chǎn)生特殊氣味的菌落，但第Ⅴ組為黃色、第Ⅵ和第Ⅸ組為淺黃色菌落，第Ⅶ、Ⅹ組菌落扁平、形狀不太規(guī)則且邊緣不完整，第Ⅰ、Ⅵ組菌落半透明，第Ⅰ、Ⅲ、Ⅶ組菌落表面干燥且Ⅰ、Ⅵ、Ⅸ組產(chǎn)生難聞的臭味；通過革蘭氏染色和鏡檢可知，第Ⅰ、Ⅲ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ組為G-，Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ、Ⅷ組為G+,第Ⅳ組和第Ⅷ組是球菌，其他為桿菌；第Ⅰ、Ⅵ、Ⅸ組細(xì)菌具有運(yùn)動(dòng)性，而第Ⅴ組細(xì)菌不運(yùn)動(dòng)。
上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司通過對(duì)南美白對(duì)蝦冷藏時(shí)的細(xì)菌菌相和優(yōu)勢(shì)腐敗菌的分析，可以為優(yōu)勢(shì)腐敗菌生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型的構(gòu)建提供數(shù)據(jù)支持，從而準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)產(chǎn)品的貨架期。此外，對(duì)冷藏期腐敗菌的分析還能為靶向抑菌的保鮮方法的建立提供依據(jù)，是保鮮技術(shù)發(fā)展的理論基礎(chǔ)。
