霉菌是對部分絲狀真菌的總稱，其以蜘蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、地毯狀或棉絮狀等形態(tài)在固體營養(yǎng)基質(zhì)上存在。霉菌會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品、食品出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。因此，必須重視食品檢驗和衛(wèi)生質(zhì)量評價中的霉菌檢測工作。由于空氣中存在大量的霉菌孢子，所以霉菌檢測工作的難點 是 控 制 外 部 環(huán) 境 和 培 養(yǎng) 箱 內(nèi) 部 環(huán) 境 中 的 霉 菌 孢 子 [1] 。GB 4789.15-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)》對 GB 4789.15-2010 標(biāo)準(zhǔn)中霉菌檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)予以改進，將原有倒置平板培養(yǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)檎闷桨迮囵B(yǎng)，樣本培養(yǎng)中時有污染和培養(yǎng)基干裂發(fā)生 [2]。鑒于此，本研究以 GB 4789.15-2016標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，通過改裝生化培養(yǎng)箱，調(diào)整箱內(nèi)軸流風(fēng)機風(fēng)扇葉，使得內(nèi)部的循環(huán)風(fēng)向發(fā)生改變，從而解決樣本培養(yǎng)中的污染和培養(yǎng)基干裂問題，促進食品安全檢驗技術(shù)的提高。

解決樣本培養(yǎng)中的污染和培養(yǎng)基干裂問題，促進食品安全檢驗技術(shù)的提高。方法 根據(jù) GB 4789.15-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)》的要求，對生化培養(yǎng)箱進行裝，調(diào)整箱內(nèi)軸流風(fēng)機風(fēng)扇葉，使得內(nèi)部的循環(huán)風(fēng)向發(fā)生改變。 結(jié)果 生化培養(yǎng)箱內(nèi)部的循環(huán)風(fēng)向改變后，樣本培養(yǎng)中的染菌風(fēng)險較改變前下降超過 50%，且無培養(yǎng)基干裂現(xiàn)象出現(xiàn)。 結(jié)論 在合適的條件下調(diào)整生化培養(yǎng)箱內(nèi)軸流風(fēng)機風(fēng)扇葉，改變循環(huán)風(fēng)向，可以控制樣本的染菌風(fēng)險，防范由培養(yǎng)基干裂所致檢測結(jié)果誤差，從而促進檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的提升。