佛手具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多糖、揮發(fā)性精油，黃酮類物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)及礦質(zhì)元素。同時(shí)，還具有極高的藥用價(jià)值，具有降血脂、抗癌、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫和疏肝理氣等功能。目前，佛手可作為食品，新鮮佛手果由于口感較苦澀，因此一般需要加工成各種產(chǎn)品。將佛手干制成佛手片是一個(gè)較好的選擇，即保留了佛手的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也使佛手達(dá)到長(zhǎng)期貯藏的目的。上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司認(rèn)為干燥是一種傳統(tǒng)的果蔬加工方法，主要作用是將物料水分或揮發(fā)性成分除去。目前干燥的方法很多，主要有微波干燥、真空冷凍干燥、遠(yuǎn)紅外干燥、熱風(fēng)間歇式微波聯(lián)合干燥技術(shù)，然而不同的干燥方式對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)影響較大。
基于上述原因，本文上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司主要采用不同溫度的熱風(fēng)干燥、不同溫度的微波干燥及冷凍干燥，尋找熱風(fēng)、微波干燥的較優(yōu)溫度。對(duì)比不同干燥方式對(duì)佛手片抗氧化活性維生素C、維生素E及黃酮的影響，為工業(yè)佛手片的干燥提供理論依據(jù)。
儀器
UV-3000 紫外可見分光光度計(jì)：上海美譜達(dá)有限公司；Multifuge X3R 高速冷凍離心機(jī)：美國(guó) Thermo 公司；FW-100 高速萬(wàn)能粉碎機(jī)：北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司；ORWO8S-3H 微波爐：南京澳潤(rùn)微博科技有限公司；GZX-9246MBE 電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司；LGJ-18S 冷凍干燥機(jī)：寧波新藝超聲設(shè)備有限公司；BS210S 電子天平：塞多利斯北京天平有限公司。
上海博迅GZX-9246MBE電熱鼓風(fēng)干燥箱
結(jié)論
本研究上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司分析了不同溫度條件下的熱風(fēng)干燥對(duì)干制佛手片的影響，在一定的溫度范圍內(nèi)，干燥的時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)降低佛手片對(duì)超氧陰離子清除率，在熱風(fēng)干制的過程中溫度對(duì)VE的含量影響無顯著差異。熱風(fēng)干燥佛手片的最佳溫度。比較不同溫度條件下的微波干燥對(duì)佛手片的影響，一定溫度范圍內(nèi)，微波干制溫度升高佛手片的抗氧化活性降低，微波干燥最適溫度。對(duì)比3種干燥方式干制的川佛手片抗氧化活性、VC、VE及黃酮含量：冷凍干燥干制佛手片效果最佳，其次是鼓風(fēng)干燥，最后是微波干燥。
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