本文上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司比較了鼓風(fēng)干燥與微波干燥對(duì)稻谷品質(zhì)的影響，剛收獲的稻谷水分高，如不及時(shí)處理則易發(fā)生霉變，從而影響稻谷加工品質(zhì)與食用品質(zhì)。高溫快速干燥，節(jié)能高效，但干燥后多數(shù)稻谷品種爆腰率大幅增加，整精米率、米飯食用品質(zhì)等均不同程度降低方面，稻谷爆腰率與干燥條件相關(guān)，干燥溫度升高則爆腰率增加，另一方面，爆腰率與稻谷的內(nèi)在因素相關(guān)，有研究認(rèn)為不同水稻品種的抗裂能力與其外形有關(guān)，外形寬厚的品種龜裂最嚴(yán)重；也有研究認(rèn)為含直鏈淀粉多的稻谷品種加熱干燥時(shí)更易發(fā)生龜裂熱風(fēng)干燥是糧食干燥的一種傳統(tǒng)常用方法，操作簡(jiǎn)單，應(yīng)用也較為廣泛。
但干燥溫度高會(huì)造成糧食品質(zhì)破壞，干燥溫度低則耗時(shí)長(zhǎng)。微波干燥利用高頻電磁波帶動(dòng)被干燥物料內(nèi)部極性分子高速旋轉(zhuǎn)使物料內(nèi)部摩擦產(chǎn)熱，促使水分蒸發(fā)，從而達(dá)到千燥的目的。微波具有加熱速度快、干燥速率快能源利用率高、安全無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)，但因其穿透糧層厚度太薄，其連續(xù)化、規(guī)?；诩Z食干燥中受到限本試驗(yàn)以稻谷允許受熱溫度40℃為基礎(chǔ)，選擇微波與熱風(fēng)干燥工藝處理稻谷，以3.5%水分為干燥終點(diǎn)，對(duì)比不同品種稻谷干燥后的品質(zhì)變化，以期探索不同稻谷內(nèi)部成分與干燥前后稻谷品質(zhì)變化的關(guān)系，為不同稻谷品種進(jìn)一步確定干燥工藝提供可靠的依據(jù)。
試驗(yàn)設(shè)備
FW100高速萬(wàn)能粉碎機(jī)：天津泰斯特儀器有限公司；電子分析天平：美國(guó)丹佛儀器公司；MCR-3微波化學(xué)反應(yīng)器：西安予輝儀器有限公司；電子游標(biāo)卡尺：南京三豐儀器有限公司；101-3AS型電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海亞榮生化儀器廠；PQX型分段可編程人工氣候箱：寧波東南儀器有限公司；快速黏度分析儀RA：澳大利亞 Newport Scientific器公司；722可見(jiàn)光分光光度分光度計(jì)：上海精密儀器廠；TDL-5-A離心機(jī)；上海安亭科學(xué)儀器廠
上海博迅GZX-9240MBE電熱鼓風(fēng)干燥箱
(1)千燥處理會(huì)增加稻谷爆腰率并降低其發(fā)芽率秈稻在干燥后最易發(fā)生爆腰，鼓風(fēng)干燥和微波干燥后秈稻爆腰率平均增加量分別18.0%和39.0%，遠(yuǎn)高于粳稻10.8%與17.6%和糯稻的1.0%與5.0%表明微波干燥更易造成稻谷特別是秈稻爆腰。微波干燥后秈稻發(fā)芽率顯著降低，秈稻639發(fā)芽率損失57.5%，說(shuō)明微波干燥降低部分秈稻的生命力。
(2)比較鼓風(fēng)干燥與微波干燥后稻谷，鼓風(fēng)干燥處理后稻谷RVA的峰值黏度和崩解值略高，最終黏度、回復(fù)值也較高。稻谷糊化特性與米飯良好的蒸煮特性密切相關(guān)，峰值黏度越大，崩解值越大也是評(píng)價(jià)稻谷蒸煮品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。熱風(fēng)干燥后稻谷峰值黏度、崩解值均高于微波干燥，而且因素之間相關(guān)性不如鼓風(fēng)干燥明顯，說(shuō)明微波干燥處理會(huì)降低稻谷的食味和加工品質(zhì)。
以上內(nèi)容僅供參考。
