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上海博迅研究黃傘乳酸飲品的開發(fā)！

返回列表 來源：未知 發(fā)布日期：2019-08-15 12:32【大 中 小】
黃傘具有豐富的營養(yǎng)成分，主要包括多糖、生物堿、氨基酸、甾醇萜類、肽類等，且脂肪含量較低，是理想的綠色食品；并且有一定的藥理作用，具有提高免疫力、抗腫瘤作用、抗生素、防治軟骨病等功效。因此，國內(nèi)外研究者視其為極具開發(fā)潛力和應(yīng)用前景的珍貴的食藥用菌。酸奶是一類發(fā)酵乳制品，在我國有著悠久的歷史，以其營養(yǎng)價值高，便于吸收，適合更多人群等優(yōu)點深受人們的喜愛。但單一的口味類型無法滿足消費者的不同嗜好。目前，國內(nèi)已經(jīng)開發(fā)過了一些保健酸奶的產(chǎn)品，如金針菇酸奶的制作，銀耳酸奶的研究等，但將黃傘引入酸奶的乳酸產(chǎn)品尚未見報道。為此，本研究上海博迅醫(yī)療生物儀器有限公司將黃傘發(fā)酵液與酸奶結(jié)合在一起研制新型酸奶飲品，為黃傘的加工利用開辟新的途徑。

1設(shè)備儀器
SW-CT-IFD超凈工作臺（上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司）；全自動電熱壓力蒸汽滅菌鍋（上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司）；大容量恒溫?fù)u床（海?，攲嶒炘O(shè)備有限公司）；EYELASB-2000水浴鍋（上海愛朗儀器有限公司）；GZX-9070MBE數(shù)顯鼓風(fēng)干燥機(jī)（上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司）；PL203/AUY220電子天平（北京賽多利斯儀器系統(tǒng)公司）；隔水式恒溫培養(yǎng)箱（上海精宏實驗設(shè)備有限公司）；細(xì)胞培養(yǎng)箱；菌落計數(shù)器；pH試紙；小玻璃瓶（帶蓋）；培養(yǎng)皿；試管；250mL三角瓶；1000mL燒杯；玻璃棒；玻璃杯等。

    上海博迅GZX-9070MBE電熱鼓風(fēng)干燥箱
2成品質(zhì)量檢測
2.1安全性檢測
購買15d大的小雞2只，按時飼喂少量雞飼料，同時用制成的黃傘發(fā)酵液乳酸飲料飼喂小雞，早晚各1次，每次40g，連續(xù)喂養(yǎng)60d。每天觀察小雞生長情況。60d后未發(fā)現(xiàn)小雞有任何異樣，且生長狀況良好，初步鑒定無毒副作用。

2.2感官檢測
采用觀察品嘗法，由50名評審員（較有經(jīng)驗的學(xué)生）從組織狀態(tài)，色澤，味道及口味方面進(jìn)行鑒定，評出最佳配置比例。黃傘酸奶的感官評定標(biāo)準(zhǔn)如表3所示。
                     表1黃傘酸奶的感官評定標(biāo)準(zhǔn)


2.3活菌數(shù)的測定
（1）配方配制MRS培養(yǎng)基，調(diào)好pH。
（2）將培養(yǎng)基、試管等放入博迅高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，121℃、15min。
（3）滅菌完畢后烘干，放入無菌操作臺，紫外滅菌15～20min。
（4）無菌條件下將培養(yǎng)基倒入試管中，每支9mL，冷卻。
（5）將制作好的酸奶稀釋至10-6、10-7、10-8濃度，加入1mL稀釋液與培養(yǎng)基充分混勻。放入培養(yǎng)箱中42℃培養(yǎng)72h。
（6）取出，觀察計數(shù)。

2.4酸度的測定
取10mL牛乳，依次加入20mL水、0.5%酚酞指示劑0.5mL，用0.1mol/LNaOH標(biāo)液滴定到微紅色，30s不褪色，計算酸度。測出8組酸奶樣品各自的總酸度（潔爾涅度），用（°T）表示。

3總結(jié)與展望
對新型酸奶的開發(fā)利用，首先要確定所加產(chǎn)品的安全性及營養(yǎng)性，使新型酸奶飲品對人體有益，并嚴(yán)格按照國家關(guān)于飲品方面的安全監(jiān)測程序進(jìn)行監(jiān)測，各項要求達(dá)標(biāo)后方可進(jìn)行研究利用。而對黃傘發(fā)酵液加以開發(fā)利用，首先要有良好的發(fā)酵控制條件，使得每批次發(fā)酵產(chǎn)物相似，以免影響最終產(chǎn)品。發(fā)酵液無毒無害，澄清透亮，色澤為淡黃色（以未添加其它成分為準(zhǔn)）。發(fā)酵過程中，要嚴(yán)格控制時間，避免菌絲球搖過，呈漿糊狀，影響產(chǎn)品外觀。上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司由本次研究得知，黃傘發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)比子實體中的含量高，且操作簡單，成本低廉，與生產(chǎn)子實體相比具有絕對的優(yōu)勢。隨著社會的發(fā)展，科技的進(jìn)步，新技術(shù)的研發(fā)，黃傘等食用菌將會得到更加廣泛的應(yīng)用。