上海博迅研究果蔬紅外聯(lián)合干燥的趨勢(shì)
來(lái)源：未知
發(fā)布日期：2019-08-14 16:29【大 中 小】
果蔬富含維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，而干燥脫水是果蔬安全貯藏和延長(zhǎng)貨架期最常見(jiàn)的一種加工方式之一。上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司了解到目前的果蔬干燥技術(shù)主要涉及自然晾曬、烘房干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥、噴霧干燥、低溫真空干燥、真空脈動(dòng)干燥、熱泵干燥、真空冷凍干燥、變溫壓差膨化干燥、氣體射流沖擊干燥、低壓過(guò)熱蒸汽干燥、射頻干燥和紅外輻射加熱干燥等。
1果蔬紅外聯(lián)合干燥的研究趨勢(shì)
目前，深入研究探討果蔬聯(lián)合干燥技術(shù)是實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢(shì)，而紅外聯(lián)合干燥技術(shù)研究還具有很大的發(fā)展空間。
1.1基于物料對(duì)象的果蔬紅外聯(lián)合干燥技術(shù)及機(jī)理研究
不同果蔬種類(lèi)的組織成分及存在狀態(tài)有許多差異，干燥技術(shù)和方法也會(huì)有很大差異，因此，需要將不同果蔬物料對(duì)象和不同形態(tài)物料進(jìn)行分類(lèi)研究，如高糖果蔬和低糖果蔬、水分含量高的果蔬和水分含量低的果蔬、適合切片或打泥制片的果蔬和適合顆粒狀或塊狀的果蔬等。另外，不同果蔬物料的干燥機(jī)理也需進(jìn)行深入研究。
1.2果蔬紅外聯(lián)合干燥關(guān)鍵工藝技術(shù)研究
果蔬單一干燥的工藝研究很多，紅外聯(lián)合干燥工藝的研究也逐漸被重視，聯(lián)合干燥順序、最優(yōu)組合工藝參數(shù)的確定及干燥轉(zhuǎn)換點(diǎn)的研究變得十分重要。目前研究表明，紅外聯(lián)合干燥工藝還處于初級(jí)階段，其研究和應(yīng)用前景較為廣闊。
1.3果蔬紅外聯(lián)合干燥的數(shù)學(xué)模型構(gòu)建研究
數(shù)學(xué)模型對(duì)研究聯(lián)合干燥機(jī)理及過(guò)程的優(yōu)化、自動(dòng)控制具有非常重要的意義，不同種類(lèi)的果蔬需建立適合的數(shù)學(xué)模型。建立干燥過(guò)程中水分和溫度的變化規(guī)律模型，預(yù)測(cè)和指導(dǎo)聯(lián)合干燥工藝、提高產(chǎn)品質(zhì)量十分必要，而模型的通用性與實(shí)際的干燥過(guò)程還相差很大，需深入研究。
1.4基于感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保持的果蔬紅外聯(lián)合干燥研究
目前，果蔬紅外聯(lián)合干燥研究方法較多，但是上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司發(fā)現(xiàn)有關(guān)研究方法的可行性多以干燥時(shí)間及感官品質(zhì)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。由于樣品感官品質(zhì)具有許多不確定因素，需對(duì)干制樣品進(jìn)行內(nèi)部品質(zhì)分析，以判斷其主要營(yíng)養(yǎng)成分的損耗情況，并結(jié)合其感官品質(zhì)對(duì)干制樣品進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。由于果蔬物料對(duì)象不同和市場(chǎng)需求變化，有的果蔬需要側(cè)重于感官品質(zhì)的研究，如色、香、味和脆性等，而有的果蔬需要側(cè)重于營(yíng)養(yǎng)保持等的研究，如紅棗加熱時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C營(yíng)養(yǎng)損失越多;而一些熱敏性果蔬物料，由于其內(nèi)部具有各向異性、多孔細(xì)胞結(jié)構(gòu)，其干燥過(guò)程常伴有物理、化學(xué)及生物變化，如玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變、蛋白質(zhì)變性及Mailard反應(yīng)等，因而干制品物料表面常出現(xiàn)結(jié)殼、收縮和褐變等，影響了干制品的感官品質(zhì)。因此，為提高干燥效率和干燥質(zhì)量，開(kāi)展熱敏性物料的紅外聯(lián)合干燥研究也具有重要意義。此外，對(duì)干制成品的貨架期以及復(fù)水性還需做相關(guān)研究。
1.5果蔬紅外聯(lián)合干燥關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)
在果蔬干燥過(guò)程中利用現(xiàn)代化技術(shù)裝備進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和控制，以達(dá)到最佳干燥效果十分必要。在果蔬紅外聯(lián)合干燥研究成果的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)干燥設(shè)備的技術(shù)集成和干燥工藝的智能化控制，提高生產(chǎn)自動(dòng)化水平，實(shí)現(xiàn)工廠規(guī)?；瘧?yīng)用意義重大。
2結(jié)論及展望
上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司認(rèn)為紅外聯(lián)合其他成熟技術(shù)主要可用于預(yù)處理、滅酶、脫水、凍干、解凍、烤制、烘焙等。將紅外輻射加熱與其他技術(shù)聯(lián)合進(jìn)行干燥時(shí)，紅外穿透物料而獲得較多的動(dòng)能，能縮短果蔬的干燥時(shí)間，并在一定程度上提高干制品品質(zhì)，這為果蔬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、多元化、健康和創(chuàng)新發(fā)展提供了新的解決路徑。高效、可連續(xù)性進(jìn)料和出料的智能控制技術(shù)及裝備研發(fā)是果蔬紅外聯(lián)合干燥研究未來(lái)發(fā)展的方向。
