上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司在本文研究冬草莓果汁法人最佳工藝，供大家參考。冬草莓的各種營養(yǎng)成分極易被人體消化吸收，是老 幼皆宜的佳果。然而，成熟的草莓易腐爛的，主要是因?yàn)?質(zhì)地光滑，軟化率和呼吸速率高，并且易被真菌侵襲和產(chǎn)生異味。現(xiàn)如今，冬草莓栽培技術(shù)相對成熟，而對其加工工藝的研究相對較少。為此，本研究上海博訊醫(yī)療生物儀器有限公司以冬草莓為原材料，擬開發(fā)出1款具有濃郁鮮草莓果汁芳香味的飲料，在延長其保存時(shí)間的同時(shí)，最大限度地保持草莓自身的口感、風(fēng)味。
儀器與設(shè)備
DHG-9075A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科技有限公司；BSC-150恒溫培養(yǎng)箱，上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司；UV2400紫外可見分光光度計(jì)，上海恒平科技公司；D051榨汁機(jī)，九陽股份有限公司；JM-65膠體磨，廊坊市通益機(jī)械有限公司；TWX電子天平，北京賽羅利斯天平有限公司；WZS-32糖度計(jì)，上海儀電物光有限公司；PXSJ-216 pH計(jì)，上海雷磁有限公司；TA-XT2i質(zhì)構(gòu)分析儀，英國Stable Micro System有限公司。
上海博訊BSC-150恒溫恒濕箱
本試驗(yàn)上海博訊對3種濃度冬草莓果汁飲料在不同的糖度、pH的條件下，通過感官評價(jià)結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析得到：對于冬草莓汁飲料，果汁濃度為60%時(shí)，綜合品質(zhì)遠(yuǎn)低于濃度為80%與100%，而80%與100%的差別不大，且濃度為80%時(shí)的質(zhì)構(gòu)略高于100%。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度考慮，最終確定冬草莓果汁飲料的最佳口感為：80%的果汁、pH3.55、蔗糖添加量為2.4%。通過殺菌實(shí)驗(yàn)得到：溫度會(huì)影響果汁口感，且結(jié)合經(jīng)濟(jì)效益，故確定最佳殺菌條件為殺菌溫度80℃，保溫時(shí)間60s；通過護(hù)色劑對草莓果汁護(hù)色分析和穩(wěn)定劑對冬草莓果汁穩(wěn)定性分析，用紫外分光光度計(jì)測定其吸光度得到：Vc添加量為0.1g/100mL，檸檬酸鈉添加量為0.1g/100mL時(shí)在第10天開始吸光值一直是處于較高水平，此時(shí)冬草莓汁花青素?fù)p失最少，因此該組合的護(hù)色劑護(hù)色效果最好；草莓果汁在室溫下放置時(shí)，加入增稠劑的草莓汁沒有出現(xiàn)分層現(xiàn)象，空白組略有分層，可考慮使用最低添加劑量達(dá)到最優(yōu)效果，因此最佳增稠劑添加量為：0.05g/100mL的黃原膠和0.05g/mL的羧甲基纖維素。按照最佳工藝制備的冬草莓果汁飲料，經(jīng)質(zhì)量考察符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可用于實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中。
以上就是上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司得出的結(jié)果，僅供大家參考，歡迎大家到上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司咨詢購買相關(guān)產(chǎn)品。
