中國(guó)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)， 也是農(nóng)業(yè)廢棄物產(chǎn)出量 最大的國(guó)家。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)僅農(nóng)作物秸稈就有近 20 種，年產(chǎn)量約 7．0×108 t，其中水稻秸稈 2．0×108 t，玉 米秸稈 2．0×108 t，小麥秸稈 1．0×108 t ，并且隨著人 口的增加和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展， 廢棄物總量還將 以年 5％～10％的速度遞增，預(yù)計(jì)到 2020 年中國(guó)總的 廢棄物年產(chǎn)量將超過 5．0×109 t 。 豐富的農(nóng)作物秸 稈資源是寶貴的可再生資源，“用則利，棄則害”。 肥 料化、飼料化、能源化、材料化、基質(zhì)化是目前秸稈資 源化利用的五大途徑， 其中秸稈基質(zhì)化是利用食用菌可以將農(nóng)作物秸稈中的木質(zhì)纖維素類大分子物質(zhì) 高效降解并轉(zhuǎn)化形成高蛋白食品的特性， 將秸稈制 作成栽培食用菌基質(zhì)的利用方式。

平菇 615 由湖南省食用菌研究所提供。

水稻秸稈購(gòu)自張家界，玉米芯、雜 木 屑、小 麥 麩 皮、石 灰、石 膏、聚 丙 烯 菌 袋（17 cm× 33 cm×0．03 cm）等均為市購(gòu)，無(wú)水葡萄糖、硫酸、乙 酸鈉、乙酸、氫氧化鈉、乙酰丙酮、硫酸銨、甲醛、木 糖、3，5－二硝基水楊酸均為分析純， 購(gòu)自國(guó)藥集團(tuán) 化學(xué)試劑有限公司。

高效液相色譜儀［賽默飛世爾科 技（中國(guó)）有限公司］、超凈工作臺(tái)（上海蘇凈實(shí)業(yè)有 限公司）、電子天平（上海佑科儀器儀表有限公司）、 快速水分測(cè)定儀（深圳冠亞水分儀科技有限公司）、 凱氏定氮儀（上海嘉定糧油儀器有限公司）、壓力蒸汽滅菌器（上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠）。

2018 年 6—8 月在湖南省 農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

原種培養(yǎng)基采用麥粒作為培養(yǎng) 基，培養(yǎng)基配方為麥粒和麩皮（比例為 5∶1），再加入 1％的石膏。 麥粒浸泡 24 h 后，在 105 ℃高壓鍋中蒸 煮 15 min，出鍋瀝干水分后和麩皮及石膏混合，攪拌 均勻后裝入聚丙烯塑料袋，121 ℃高溫滅菌 2 h。 冷 卻后在超凈工作臺(tái)上接入母種。 生產(chǎn)培養(yǎng)基在原種成熟后開始制作， 采用水稻 秸稈為主料，以平菇栽培常用的培養(yǎng)基為基礎(chǔ)，設(shè)置 6 組配方（表 1），每種配方設(shè)置 5 次重復(fù)。 拌料均勻后裝入聚丙烯菌袋，每袋裝濕料約 0．85 kg。 121 ℃高 溫滅菌 2 h。 冷卻后在超凈工作臺(tái)上接入原種。

2 結(jié)果與分析

由表 2 可知，配方 1、配方 2、配方 3 的菌絲生長(zhǎng) 勢(shì)較好，菌絲濃密，其中配方 2 和配方 3 的菌絲不但濃密而且潔白，配方 4、配方 5、配方 6 菌絲生長(zhǎng)勢(shì)比 較濃密，且配方 5 和配方 6 的菌絲生長(zhǎng)潔白。菌絲平 均生長(zhǎng)速度最快的是配方 1，其次是配方 6；菌絲平 均生長(zhǎng)速度最慢的是配方 4。 方差分析結(jié)果表明，不 同基質(zhì)的菌絲平均生長(zhǎng)速度無(wú)顯著差異（P＞0．05，下 同），說明采用水稻秸稈為主料栽培平菇對(duì)菌絲生長(zhǎng) 無(wú)不利影響。配方 2、配方 3、配方 4 原基的 整齊度較配方 1、配方 5、配方 6 原基的整齊度好，因 此不同重復(fù)間出菇時(shí)間更接近， 利于生產(chǎn)中集中采 收。 6 種基質(zhì)的第一潮菇出菇時(shí)間從 43．4~49．8 d 不 等，其中配方 2 的第一潮出菇時(shí)間最短，配方 1 的第 一潮出菇時(shí)間最長(zhǎng)， 第一潮出菇時(shí)間和配方中秸稈 的含量沒有線性關(guān)系； 第二潮菇出菇時(shí)間與第一潮 出菇間隔最短的為配方 3，平均約 10．0 d，間隔最長(zhǎng) 的為配方 6，平均約 18．4 d；第三潮菇出菇時(shí)間和第 二潮菇出菇間隔最短的為配方 3， 平均約 15．3 d，最 長(zhǎng)的為配方 5，平均約 23．8 d，從第二潮和第三潮菇 出菇時(shí)間間隔來(lái)看，隨著基質(zhì)中木屑含量的增加，間 隔時(shí)間延長(zhǎng)， 因此基質(zhì)中木屑含量高會(huì)使平菇的生 產(chǎn)周期變長(zhǎng)。 從出菇整齊度和出菇時(shí)間考慮， 配方 2、配方 3 比較適合平菇生產(chǎn)。平菇中主要營(yíng)養(yǎng)成分為糖類 和蛋白質(zhì)， 其中糖類包括可溶性糖類和不可溶的纖 維素、木聚糖，三者約占干物質(zhì)的 60％，蛋白質(zhì)約占 干物質(zhì)的 20％；干物質(zhì)中各營(yíng)養(yǎng)成分的含量與配方 基質(zhì)中水稻秸稈含量都沒有線性關(guān)系， 說明利用水 稻秸稈為主料栽培平菇不會(huì)影響平菇的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

以水稻秸稈為主料的基質(zhì)栽培平菇不會(huì)對(duì)平菇 菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響， 菌絲在不同秸稈含量的基 質(zhì)中生長(zhǎng)勢(shì)、色澤以及生長(zhǎng)速度沒有顯著差異?；|(zhì) 中秸稈含量與平菇第一潮菇的出菇時(shí)間沒有線性聯(lián) 系，但是基質(zhì)中秸稈含量與第二、第三潮菇出菇時(shí)間 呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，隨著秸稈含量降低，第二、第三潮菇 出菇時(shí)間間隔延長(zhǎng)。 基質(zhì)中秸稈含量高低會(huì)影響其 生物學(xué)效率， 秸稈含量為 70％、55％、40％的基質(zhì)生 物學(xué)效率較高， 分別為 119．9％、105．5％和 112．2％， 秸稈含量為 25％、10％、0 的基質(zhì)生物學(xué)效率相對(duì)較 低，分別為 96．3％、105．2％和 99．3％。 基質(zhì)中秸稈含 量不會(huì)影響平菇的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，對(duì)子實(shí)體中纖維素、可 溶性糖類、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量沒有明顯影響。



 

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