干化葡萄酒的影響分析
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發(fā)布日期：2019-07-01 14:17【大 中 小】
上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司在本試驗對兩種不同陳釀方式的干化葡萄酒進行揮發(fā)性物質(zhì)、氨基甲酸乙酯含量測定分析并進行對比，獲得適合于干化葡萄酒的陳釀方式，為改善葡萄酒中揮發(fā)性物質(zhì)和控制氨基甲酸乙酯的生成提供了理論依據(jù)。
儀器與設(shè)備
GCMS- QP2010 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀：日本島津公司；手動固相微萃取裝置：美國Supelco公司；DB-5MS毛細(xì)管色譜柱（30m×0.25mm×0.25μm）、DB-WAX毛細(xì)管色譜柱（30m×0.32mm×0.25μm）、ChemElut萃取柱 12198006：美國安捷倫科技有限公司；NBS-I 型氮吹儀：合肥艾本森科學(xué)儀器有限公司；HH.S21-6型電熱恒溫水浴鍋：上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司；
上海博迅HH.S21-6電熱恒溫水浴鍋
通過試驗得出，不同陳釀方式下的干化葡萄酒揮 發(fā)性物質(zhì)成分以及主體風(fēng)味為癸醛、苯乙醛和紫羅蘭酮提供；氨基甲酸乙酯含量方面，橡木桶優(yōu)于不銹鋼罐陳釀。橡木桶中的干化葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)更豐富，辛酸乙酯、癸醛、紫羅蘭酮等構(gòu)成了葡萄酒的白蘭地、椰子、 葡萄、香草藥、玉簪花、紫羅蘭等水果、花朵揮發(fā)性氣味，使得干化葡萄酒果香、花香濃郁，風(fēng)味獨特，口感圓潤。不銹鋼罐中干化葡萄酒中含有的十四酸乙酯、乙酸異戊酯、肉豆蔻醛提供了似于牛奶的乳脂和油脂揮發(fā)性氣味。橡木桶的陳釀環(huán)境具有低氧、低乙醇、偏堿性、避光的特性，在一定程度上抑制了氨基甲酸乙酯的生成，在橡木桶陳釀方式下酒體中檢測到的氨基甲酸乙酯含量27.6423μg/L，不銹鋼罐陳釀方式下酒體中檢測到的氨基甲酸乙酯含量36.2190μg/L。
以上內(nèi)容僅供參考。
