荷葉富含蘆丁、花青素、槲皮素、單寧和紫云英甘等酚類物質(zhì)，以及生物堿、木脂素等生物活性物質(zhì)，具有良好的生物活性和生理功能。然因其采收季節(jié)性強(qiáng)，僅有少部分被用于醫(yī)療和食品等行業(yè)，其余自然凋零于池塘中或被收集焚燒而未被利用，不僅造成資源浪費(fèi)，還污染環(huán)境。因此，提取荷葉中的酚類物質(zhì)對于促進(jìn)人體健康和解決資源浪費(fèi)問題具有重大意義。上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司發(fā)現(xiàn)目前關(guān)于荷葉中酚類物質(zhì)的研究主要以新鮮荷葉為原料進(jìn)行探究，對于經(jīng)熱加工處理的荷葉，通過模擬胃腸消化來探究荷葉中酚類物質(zhì)的釋放及其抗氧化活性的影響未見報(bào)道。本研究上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司采用體外模擬胃腸消化法探究不同熱處理后的荷葉中總酚和總黃酮釋放量的變化，以及其鐵離子還原能力和ABTS自由基清除能力，以期為荷葉的開發(fā)利用提供技術(shù)支撐和理論依據(jù)。
1.主要儀器與設(shè)備
FW100高速萬能粉碎機(jī)，天津恒瑞科教儀器有限公司;GZX-9420MBE鼓風(fēng)干燥箱，上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司;FA1104電子天平，上海天平儀器廠;KQ100DE超聲波清洗機(jī)，寧波新芝生物科技股份有限公司;BR-2000渦旋振蕩器，上海伯樂生命醫(yī)學(xué)產(chǎn)品有限公司;5430R高速冷凍離心機(jī)，美國Eppendorf公司;DSHZ-300A水浴恒溫振蕩器，蘇州培英實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;PB-10型pH計(jì)，德國Sartorius公司;UV-2100紫外可見分光光度計(jì)，日本島津公司。
上海博迅GZX-9420MBE電熱鼓風(fēng)干燥箱
2.模擬體外消化對不同熱處理的荷葉總黃酮釋放量的影響
由圖2可知，在荷葉直徑相等和消升方式相同的情況下，不同熱處理中，真空微波組荷葉總黃酮釋放量高于濕熱蒸汽組和煮沸處理組，其中，V56組荷葉總黃酮釋放量最高，B15組最低;在相同熱處理不同消化方式下，與DW組相比，模擬胃液消化使真空微波、濕熱蒸汽和煮沸處理組中荷葉的總黃酮含量降低，而模擬腸液消化則提高其總黃酮的釋放量。上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司發(fā)現(xiàn)在不同熱處理相同消化方式下，真空微波處理組中的總黃酮釋放量顯著高于濕熱蒸汽和煮沸處理組，此外，直徑較大的荷葉總黃酮釋放量最高，直徑最小的荷葉總酚釋放量最低。綜上，真空微波處理較其他熱處理方式的提取效果好，荷葉總黃酮釋放量隨著荷葉直徑增大而增加;與去離子水組相比，模擬胃液消化處理會降低不同熱處理組荷葉中總黃酮的釋放量，而模擬腸液消化處理會增加荷葉總黃酮釋放量。
圖2模擬體外消化對不同熱處理的荷葉中總黃酮釋放量的影響
3結(jié)論
熱處理方式和消化方式均會影響不同生長期荷葉總酚和總黃酮釋放量及其FRAP、ABTS抗氧化活性。相同處理?xiàng)l件下，直徑越大，其酚類含量釋放量越高，抗氧化活性越強(qiáng)。此外，相同消化方式不同熱處理下，真空微波處理組中荷葉的酚類含量和抗氧化活性與濕熱蒸汽和煮沸處理組相比均較高。在相同熱處理不同消化方式下，模擬腸液消化能顯著提高真空微波、濕熱蒸汽和煮沸處理組中荷葉酚類含量和抗氧化活性，且真空微波處理組中荷葉的酚類釋放量與其抗氧化活性在模擬胃液和腸液消化中均高于濕熱蒸汽和煮沸處理組。綜上所述，真空微波V56組顯著提高了荷葉中酚類物質(zhì)的釋放量以及其抗氧化活性。因此熱處理對于荷葉中酚類物質(zhì)的釋放及其抗氧化活性的提高具有積極影響，這為今后荷葉食品的開發(fā)與利用提供了理論基礎(chǔ)。
