上海博迅對(duì)熱帶睡蓮營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行對(duì)比！
來(lái)源：未知
發(fā)布日期：2019-08-06 14:31【大 中 小】
本文上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司以熱帶睡蓮為研究對(duì)象，對(duì)4種熱帶睡蓮的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了對(duì)比，國(guó)內(nèi)研究者的研究對(duì)象主要集中在菜用睡蓮上。其主要食用部位是芡實(shí)和花梗。目前研究發(fā)現(xiàn)，菜用睡蓮，主要是綠梗菜用睡蓮和紅梗菜用睡蓮，其多種營(yíng)養(yǎng)成分含量指標(biāo)比一般蔬菜含量低，但綠梗菜用睡蓮的粗纖維、維生素C含量處于較高水平，紅梗菜用睡蓮的維生素C含量處于較高水平。目前已有關(guān)于菜用睡蓮的研究，且在中國(guó)有豐富的資源，因此深入挖掘不同品種睡蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅能夠?yàn)闊釒彽纳罴庸ぬ峁?shù)據(jù)支持，而且為當(dāng)?shù)厮彯a(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展提供理論依據(jù)。本研究上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司所采用的是4種海南地區(qū)分布最為廣泛的熱帶睡蓮，分別是印度紅睡蓮，埃及白睡蓮，延藥睡蓮以及粉睡蓮，對(duì)4種熱帶睡蓮花瓣和花徑中的含水量、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、可溶性糖、維生素C、氨基酸種類及含量進(jìn)行測(cè)定和分析，全面對(duì)比它們的營(yíng)養(yǎng)成分含量差異，為熱帶睡蓮加工產(chǎn)業(yè)篩選合適的加工品種提供理論依據(jù)。
1.儀器與設(shè)備
GZX-9070MBE電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司；HHS型電熱恒溫水浴鍋：上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司；PTX-FA210電子天平：福州華志科學(xué)儀器有限公司；UV-5500紫外分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限公司；Neofuge13R高速冷凍離心機(jī)：HealForceDevelopmentLed.；200mL索氏提取器：北京博美玻璃儀器有限公司；waterse2695高效液相色譜儀：美國(guó)waters公司；KS-8892型超聲波提取儀：寧波海曙科生超聲設(shè)備有限公司；MASTER-DUV超純水系統(tǒng)：上海和泰儀器有限公司；100-1000μm移液槍：美國(guó)Thermo公司；1006型超聲波清洗器：深圳市好順超聲設(shè)備有限公司；QL-861型號(hào)漩渦混合器：江蘇門海市其林貝爾儀器制造有限公司；EPPENDORF2405型號(hào)高速冷凍離心機(jī)：德國(guó)艾本德股份有限公司。
上海博迅GZX-9070MBE電熱鼓風(fēng)干燥箱
2.含水量
參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》。上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司將洗凈的睡蓮花瓣和莖段用潔凈的紙巾擦去多余水分，稱重，精確到0.001g。將潔凈的植物組織放在錫箔紙上，放入電熱恒溫干燥箱，70℃恒溫干燥，每隔1h翻動(dòng)一次，以防止粘連、燒焦。24h后稱量每隔1h稱一次，直至連續(xù)兩次稱量差不超0.002g，即為恒重，以最小稱量為準(zhǔn)。
3.灰分
參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》。將石英坩堝放入550℃的馬弗爐中灼燒30min，取出后冷卻至200℃，稱量記重。再將其放入馬弗爐550℃灼燒30min，取出后冷卻至200℃，再次稱重。灼燒至前后兩次稱量相差不超過(guò)0.5mg為恒重，記為m1，單位g。
綜上分析，上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司了解到紅睡蓮花瓣中，蛋白質(zhì)、維生素C含量高，紅睡蓮莖中灰分、可溶性糖、含水量含量高；白睡蓮花瓣中，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C含量高，白睡蓮莖中，含水量、脂肪含量均很高；粉睡蓮花瓣中，灰分，蛋白質(zhì)含量高，粉睡蓮莖中，含水量、灰分和可溶性糖的含量都位居前列；藍(lán)睡蓮花瓣含有全部的17中氨基酸，其花瓣和莖中其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量相對(duì)于另外3個(gè)種均處于較低的水平。粉睡蓮花瓣脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，為一種低脂高蛋白食物，對(duì)想要減脂的人群來(lái)說(shuō)是一種很好的食材；紅睡蓮和粉睡蓮花瓣極高的絲氨酸含量有助于維持人類健康的免疫系統(tǒng)起到重要作用，尤其是粉睡蓮，花瓣中的氨基酸含量可達(dá)193.86mg/100g，因此其可食用價(jià)值極高。
4.結(jié)論
4個(gè)品種熱帶睡蓮莖段中可溶性糖含量都很高，尤其粉睡蓮莖；粗脂肪和蛋白均有檢測(cè)出，花瓣中的脂肪含量總體高于莖段；白睡蓮花瓣中維生素C含量最高，4種熱帶睡蓮莖的維生素C含量都在2mg/100g以上，表明花瓣和莖均有一定的食品開(kāi)發(fā)價(jià)值；藍(lán)睡蓮和粉睡蓮花瓣含有全部的17種氨基酸，花瓣中絲氨酸含量較為豐富，莖段中氨基酸種類要少于花瓣中的氨基酸種類，粉睡蓮的氨基酸總含量最高，達(dá)193.86mg/100g，藍(lán)睡蓮花瓣中必需氨基酸含量最多，為45.07mg/100g。
以上內(nèi)容僅供參考。
