上海博迅論述菊花的現(xiàn)狀傳統(tǒng)工藝
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發(fā)布日期：2019-09-04 16:35【大 中 小】
但目前對菊花的研究大多集中于菊花中活性成分如綠原酸、總黃酮等的分析以及菊花中活性成分的提取工藝研究。菊花干燥技術(shù)相關(guān)的研究和綜述則相對較少。本文上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司將對近年來關(guān)于菊花干燥的主要研究內(nèi)容進(jìn)行綜述，并對不同的干燥技術(shù)進(jìn)行對比分析。
1菊花的現(xiàn)代干燥技術(shù)
1.1 微波干燥技術(shù)
微波干燥是以微波作為熱源降低物料含水量以達(dá)到干燥目的現(xiàn)代干燥技術(shù)。由于傳統(tǒng)干燥技術(shù)處理后的菊花活性成分含量顯著降低，研究者開始采用微波對菊花進(jìn)行前處理。微波干燥雖然具有效率高、速度快等優(yōu)點，但微波功率的升高和微波加熱時間的延長可能導(dǎo)致某些熱敏性活性成分吸收大量微波而被破壞，因此針對菊花而言，微波與其他干燥技術(shù)相結(jié)合的組合式干燥技術(shù)可能更具有應(yīng)用前景。
1.2熱泵干燥技術(shù)
熱泵是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理舊，消耗少量的電能驅(qū)動熱泵，吸收空氣中大量的低溫?zé)崮?，通過壓縮機的壓縮變?yōu)楦邷責(zé)崮埽档透稍锸覂?nèi)空氣的相對濕度，使被干燥物料脫除水分的一種干燥技術(shù)；因其獨特的干燥原理，具有高效節(jié)能、熱效率快、除濕快、環(huán)境友好等特點，逐漸被應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品干燥中。由于熱泵干燥是將低熱能轉(zhuǎn)化為高熱能實現(xiàn)對產(chǎn)品脫水干燥的一項干燥技術(shù)，所以其節(jié)能減排的特點受到廣泛的關(guān)注。但熱泵干燥在中后期時，由于物料含水量下降，干燥速度變慢，干燥時間延長，導(dǎo)致能耗增加口，如果將熱泵干燥技術(shù)與其他干燥技術(shù)聯(lián)用，將能實現(xiàn)在節(jié)能的同時提高產(chǎn)品質(zhì)量，這是熱泵干燥技術(shù)的未來發(fā)展方向之一，同時開發(fā)高溫?zé)岜芒螅岣邿岜玫母稍镄?，也將是熱泵干燥技術(shù)另一發(fā)展方向。
1.3真空冷凍干燥技術(shù)
真空冷凍干燥也稱冷凍干燥，是一種將物料凍結(jié)到共晶點溫度以下，在低壓狀態(tài)下通過升華除去物料中水分的干燥方法。由于干燥是在真空低溫條件下進(jìn)行，菊花中的活性成分能夠有效的保存，其色澤以及外觀等也可基本保持原狀。冷凍干燥雖能極大的保持菊花的品質(zhì)，但低溫條件下菊花中的相關(guān)酶卻不能被高度滅活。經(jīng)冷凍干燥后，菊花中綠原酸、槲皮素等均較鮮菊花降低，這些活性成分均為多酚類化合物，說明凍干可能會導(dǎo)致菊花中的PPO滅活不徹底，致使貯藏過程中活性成分的損失。凍干食品因其最大限度的保持了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味等優(yōu)點而受到消費者的青睞，但現(xiàn)階段真空凍干設(shè)備價格昂貴，真空冷凍干燥技術(shù)在大規(guī)模生產(chǎn)過程中能耗大的問題也影響著凍干技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，因此開發(fā)真空凍干設(shè)備以及降低能耗是未來真空冷凍干燥技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展方向。
2結(jié)論與展望
菊花采后干燥技術(shù)和工藝參數(shù)的選取直接影響到干菊花的質(zhì)量，目前普遍采用的菊花干燥技術(shù)是熱風(fēng)干燥，同時也有微波干燥、熱泵干燥、真空冷凍干燥等現(xiàn)代干燥技術(shù)。但基于新鮮菊花的花瓣和花蕊厚度不一的特點，在干燥過程中其傳熱傳質(zhì)阻力不同，采用單一的干燥工藝存在干燥效果差、干制品品質(zhì)低等問題，因此，單一的干燥技術(shù)并不能滿足現(xiàn)在市場對高端品質(zhì)菊花干制品的需求，采用多種干燥技術(shù)組合的聯(lián)合干燥技術(shù)對菊花進(jìn)行采后干燥處理，同時開展更多關(guān)于其組合方式及參數(shù)對菊花品質(zhì)影響的研究，是菊花干燥的未來發(fā)展趨勢。
