材料與方法

氣相色譜儀（GC-2014C，島津企業(yè)管理（中 國(guó)）有限公司）；電子分析天平（EL-204-IC，梅特 勤-托利多上?？萍加邢薰荆焕鋬鲭x心機(jī)（TGL20bR，上海安亭科學(xué)儀器廠）；紫外分光光度計(jì) （UV-2450，島津企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司）； pH計(jì)（HI9125，哈納·沃德儀器（北京）有限公 司）；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器（RE-2000A，上海亞榮生化儀器 廠）；高速分散機(jī)（T25，德國(guó)IKA）；電熱鼓風(fēng)干 燥箱（BGZ-246，上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公 司）。將充 分混勻的驢乳稱取20 g（精確到0.001 g），加3 mL氨 水搖勻，在加入20 mL 95%乙醇混勻，用乙醚-石油醚 混合液提取脂肪。將脂肪提取液通過無(wú)水硫酸鈉進(jìn)行 過濾，用少量無(wú)水乙醚淋洗無(wú)水硫酸鈉，使脂肪能夠 全部保留在濾液中。按照上述步驟重復(fù)提取2次下層 殘液，使脂肪充分提出，水浴除去醚液，殘留物即為 粗脂肪，干燥后冷卻稱質(zhì)量。

結(jié)果與分析

試驗(yàn)所測(cè)得的驢乳的蛋白質(zhì)含量在泌乳期2個(gè)月時(shí)出現(xiàn) 下降趨勢(shì)并達(dá)到最低，蛋白質(zhì)含量為1.039%，泌乳期 2個(gè)月后蛋白質(zhì)呈逐步上升趨勢(shì)，且上升趨勢(shì)顯著（p＜ 0.05），進(jìn)入泌乳期6個(gè)月時(shí)蛋白質(zhì)又有顯著下降趨 勢(shì)。Guo等在驢乳的泌乳180 d成分動(dòng)態(tài)研究中得出 驢乳蛋白質(zhì)在15~120 d中蛋白質(zhì)有所下降，之后開始 有上升趨勢(shì)，這與試驗(yàn)結(jié)果相似。驢乳中的硒元 素含量呈現(xiàn)出先增高后下降趨勢(shì)，泌乳期2個(gè)月的驢 乳硒元素含量最高（9.101 μg/1 000 mL），泌乳期6 個(gè)月的驢乳硒元素含量達(dá)到最低值（5.060 μg/1 000 mL）。從驢乳的硒元素含量整體來看，變化幅度不 明顯，說明驢乳中硒元素含量受泌乳期的影響較小。所處理的驢乳樣品共檢測(cè)出25種 脂肪酸，不同泌乳期中各脂肪酸含量波動(dòng)較大，總的 脂肪酸含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。隨著泌 乳期加長(zhǎng)，驢乳中飽和脂肪酸與短鏈脂肪酸呈現(xiàn)先上 升后下降趨勢(shì)，驢乳 多不飽和脂肪酸與中鏈、長(zhǎng)鏈脂肪酸隨泌乳期的增長(zhǎng) 均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)

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